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主要原料:猪里脊肉400克,黄芪50克,蛋黄1个,水淀粉20克,葱段、姜片各10克,酱油12克,料酒5克,植物油500克,味精、精盐少许。

制作方法:将黄蔑切片,水煮提取浓缩汁50毫升备用。将里脊肉去掉白筋,片成0.4厘米的片,两面用刀划成十字花,再切成0.8厘米宽、2.5厘米长的条。放凉水碗内,淘净血沫,用净布振干放入碗内,加葱姜、味精、料酒、酱油、盐。10分钟后,去掉葱姜,用净布振干。将蛋黄、水淀粉放在碗内,用手搅成糊,将里脊肉放人糊内搅匀。锅置于火上加入植物油,待油热三成,将里脊肉逐块下锅,炸成金黄色肉发起时,将油诧出,随将兑好的汁及黄茂浓缩汁洒在肉上,翻两下即成。

效用说明:补肾养血,益气固表。适宜于自汗盗汗、浮肿、内伤劳倦、脾虚泄泻、脱肛及一切血虚之症。对老年体虚、产后及病后体弱者更为适宜。

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枸杞滑熘里脊片

枸杞滑熘里脊片

主要原料:猪里脊肉250克,枸杞子50克,水发木耳、水发笋片、豌豆各25克,蛋清1个,水淀粉15克,葱、蒜、姜各5克,猪油50克,清汤15克,植物油750克(耗油75克),精盐、米醋、味精、料酒各少许。

制作方法:将枸杞子分为2份,一份25克水煮提取枸杞子浓缩汁20克,另一份25克用清水洗净,放小碗中上展蒸30分钟(蒸熟)备用。里脊肉抽去白筋,切成4.5厘米长、2.5厘米宽的片,用蛋清、水淀粉、盐少许抓匀浆好。将锅置于火上,加入植物油,待油温后将浆好的里脊片下入油锅滑开、滑透,倒人漏勺控油。另将锅加入猪油,油热时将配料和葱、蒜等下锅,用勺偏炒,加入调料、清汤,枸杞子浓缩汁及蒸熟的枸杞子,再将里脊片下锅,用勺搅匀,勾小流水芡,翻一下即成。

效用说明:适宜于体虚乏力、神疲,血虚眩晕、心悸、肾虚阳萎、腰痛等症。

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荔枝肉

荔枝肉

主要原料:猪腿肉300克,鲜荔枝肉100克,蛋清2个,水淀粉25克,白糖60克,自醋30克,食用红色素(红曲)1滴,植物油1000克(耗油50克),精盐、料酒适量。

制作方法:把猪腿肉切成2块,用刀背敲松后改刀切成小方块24块,加入盐、食用红色素少许,蛋清、水淀粉15克,拌匀备用,把鲜荔伎肉一切两半。

烧热锅放入植物油,待油烧至六七成热时,把猪腿肉一块块下锅炸至内熟外脆呈金黄色捞出,将锅中的油倒出,加入料酒、水1000克、白糖、白醋、精盐,下水淀粉勾芡,倒入炸好的肉和鲜荔枝肉翻匀,淋上少许热油,起锅装盘即成。

效用说明:生津养血。适宜于病唇、产后虚弱以及老年人体虚烦渴者食用。

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红烧猪蹄

红烧猪蹄

主要原料:猪蹄1000克,花生米(带皮)100克,大枣40枚,料酒25克,

酱油60克,白糖30克,葱段20克,生姜10克,味精、花椒、八角(大料)、茴香、小茴香各少许,盐适量。

制作方法:花生米、大枣置碗内用清水洗净,浸润。将猪蹄去毛洗净,煮四成熟捞出,用酱油拌匀。锅内放油,上火烧七八成热,将猪蹄炸至金黄色捞出。放在砂锅内,注入清水,同时放烧备好的花生米、大枣及调料,烧开后用小火炖烂即成。

效用说明:适宜于贫血、血小板、白细胞减少、紫瘢等症。

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当归猪蹄汤

当归猪蹄汤

主要原料:猪蹄2个,当归30克。

制作方法:将猪蹄、当归同煮熬汤。

效用说明:养血通乳。适宜于产后血虚、乳腺肿胀而致乳汁不下者。

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黄芪猪肝汤

黄芪猪肝汤

主要原料:猪肝500克,黄芪60克,盐少许。

制作方法:将肝、黄芪同煮,肝熟汤成后捞出黄芪,食肝饮汤。食用时可加盐少许。

效用说明:益气、养血、通乳。凡因产后血虚气少,以致乳汁甚少,且伴有面色晄白、气短自汗、乏力倦怠等症者,可辅饮此汤。

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枸杞牛肉片

枸杞牛肉片

主要原料:熟牛肉(脯肉)500克,枸杞子50克,鸡蛋1个,水淀粉50克,葱、姜丝、蒜片各10克,酱油20克,清汤750克,植物油750克(耗油75克),面粉少许,花椒、大料、盐、米醋、味精、料酒各适量。

制作方法:将枸杞子分为2份,一份水煮取浓缩汁25克,另一份洗净,置小碗内上展蒸30分钟(蒸熟)备用。牛肉切成2厘米见方的块,鸡蛋破壳放在碗内,加淀粉、面粉、水少许搅成糊,将肉放入浆匀。锅置于火上,加入植物油至五成热时,将肉下锅逐块炸成金黄色时捞出。滗去余油。将葱、姜、蒜、花椒及蒸熟的枸杞子撒在碗底,肉码放在上边,摆整齐。另将锅置于火上,添上清汤,加入盐、味精、料酒,调好味道,浇在肉碗内,上展用旺火蒸30分钟取出,将汁倒在锅内,肉放在盘内,滗出花椒。再将锅置于火上,加香油、醋少许及枸杞子浓缩汁,汤沸后浇在肉上即成。

效用说明:滋阴补血、强筋骨、健脾胃。适宜于虚损赢瘦、腰膝酸软、脾虚不运、消渴、水肿、眩晕、阳痿、遗精等症。老年体弱、病后体虚者服用,可起到较好的滋补、强壮作用。

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归地炖羊肉

归地炖羊肉

主要原料:羊肉500克,当归15克,生地15克,于姜15克,酱油25克,葱10克,姜3克,蒜3克,植物油600克(耗油50克),精盐、味精、料酒适量。

制作方法:当归、生地、于姜均切片,每种挑出外形完整美观的切片各5克,直接加入,剩余部分同煮提取混合浓缩汁25克。把羊肉切成长4.5厘米、宽2厘米的长方块。把锅置于旺火上,加入植物油,烧至油见烟时,把切好的羊肉块放入,约偏5—6分钟,肉变金黄色时捞出。把砂锅放在微火上,加入煸好的羊肉块,加清水没过肉,再放进调料及当归等混合浓缩汁,一直煨到肉烂(一般约2小时左右)。在肉烂前30分钟,把当归等三种切片放在砂锅内共煨,煨好后再把当归等三种切片挑出。将肉倒入汤盘内,然后把三种切片整齐码放在盘边,作为点缀。

效用说明:益气补血,温中补虚。适宜于病后、产后体虚、贫血、肾虚的患者食用。

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当归羊肉汤

当归羊肉汤

主要原料:羊肉500克,当归15克,生姜15克,精盐6克,料酒15克,味精适量。

制作方法:将当归、生姜用水洗净,切长片。羊肉剔去筋膜,入沸水锅内滗去血水。捞出切成5厘米长、2厘米宽的条备用。取净锅(最好是砂锅),加入清水适量,然后将切成条的羊肉下入锅内,再加当归和生姜,在旺火上烧沸后,撇去浮沫,加入调料,改用小火炖约1.5小时至羊肉熟烂即成。

效用说明:适宜于因血虚有寒引起的腹中冷痛,妇女产后虚寒腹痛,或虚寒性的痛经等症。

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白果烧鸡

白果烧鸡

主要原料:雏母鸡1只(约重1250克),白果仁100克,鸡清汤750克,精盐10克,酱油10克,料酒20克,葱、姜段各25克,水淀粉10克,猪油50克,植物油500克(耗油75克),味精、面粉、大料适量。

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