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制作方法:将鸡脯肉去皮、筋,洗净,切成片,用鸡蛋清、料酒、味精、盐少许浆好。把香菇、玉兰片、火腿切成片。鸡脯片用温油滑开,将香菇、玉兰片、火腿一同下锅,稍滑一下即倒入漏勺内控油。在另一灶上坐锅,加油少许,放清汤150克,加入调料,用湿玉十粉勾芡,再将鸡片和配料下锅,加入菠萝,点上豆浆,淋上鸡油即成。
效用说明:清热解暑,生津止渴。适宜于炎暑季节作解暑之品,且可用以治疗肾炎、支气管炎以及肠炎腹泻等症。
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丁香鸭子
丁香鸭子
主要原料:净鸭子1只(约重1500克),丁香6克,白菜心250克,西红柿150克,酱油15克,料酒12克,葱、姜各15克,香油20克,植物油750克,精盐、味精、白糖、胡椒面适量。
制作方法:鸭子洗净,沥干水分。白菜心、西红柿洗净。葱切段,姜切片。
鸭子用料酒、酱抽、盐、白糖、胡椒面、丁香、葱、姜。味精拌匀,腌渍入味(约2小时)。把鸭子取出用钩子钩住,挂在透风处晾干(盆内的调料留用),待鸭皮晾于后,把腌鸭子的调料塞入鸭腹内,上展用旺火蒸烂取出,拣去葱、姜、丁香。白菜洗净,切成细丝,放上白糖、醋、香油,拌匀人味,围在盘子边上。西红柿洗净后切成厚片,围在盘边白菜外圈。烧热植物油,把鸭炸透至皮酥,捞起,剁成块放在盘中,仍摆成鸭的形状即成。
效用说明:滋肾助阴,补阴生津。适宜于食欲不振、心烦口渴、疲乏无力、胃中呃逆、腰膝酸软者食用。
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清拌银芽
清拌银芽
主要原料:绿豆芽(银芽)400克,料酒5克,香油10克,精盐、白糖、味精适量。
制作方法:将绿豆芽去根洗净,放入沸水锅内烫熟捞出,再用凉开水过冷,沥干水后放入盘内。将精盐、白糖、味精、料酒、香油一起放人碗内,调匀后浇在绿豆芽上即成。
效用说明:清热解毒、利水。适宜于暑热烦渴、水肿、疮疡肿毒、小便赤热不利等症。
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荸荠海蜇汤
荸荠海蜇汤
主要原料:荸荠60克,海蜇头60克。
制作方法:先将海蜇头漂洗去咸味,再与荸荠同煮。亦可将蜇头、荸荠取出蘸酱油食用。
效用说明:清热泻火,益阴生津。适宜于上焦火炎而致耳鸣、耳聋、耳部胀疼,心烦胸热、厌食不饥等症。
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下一页:白扁豆粥
白扁豆粥
白扁豆粥
主要原料:白扁豆60克(鲜品加倍),粳米100克。
制作方法:将白扁豆、粳米同煮成粥。
效用说明:适宜于脾胃虚弱、食少呃逆、暑温泻痢、夏季烦渴等症。
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明月映牡丹
明月映牡丹
主要原料:银耳15克,鹌鹑蛋12个,火腿片及菜叶,调料适量。
制作方法:银耳水发洗净,用小酒盅12只,揩干,蛊内抹上猪油,每盅磕入鹌鹑蛋一个。并放入呈菱形薄火腿片6片,使之组成一朵几何图案的小花,配上一片菜叶,连盅上展蒸3分钟。往炒锅中加鸡汤或肉汤、银耳,用武火烧滚,加盐、味精,勾琉璃芡。淋上香油,盛在盆中央。再把鹌鹑蛋用牙签拨出酒盅,匀称地围在银耳四周即成。
效用说明:补肾、润肺、生津、提神、益气、健脑、嫩肤。适宜于婴儿、孕妇及老人食用。
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银耳羹
银耳羹
主要原料:银耳15克,红枣100克,白糖适量。
制作方法:银耳水发洗净后与红枣同煮炼成羹状,放烧白糖适量即成。
效用说明:滋阴生津,提神益气。对阴虚人旺,低热、夏、更年期综合症有效,可四季食用。
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松子粥
松子粥
主要原料:松子仁30克,白木100克,白糖适量。
制作方法:如常法做粥,将熟前放入松子仁煮至成粥,加糖。
效用说明:生津润燥。凡因津伤液燥而引起的大便经常秘结,即可辅食此粥。尤宜于治疗老年人便秘。
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下一页:乌梅粥
乌梅粥
乌梅粥
主要原料:乌梅20克,粳米100克,冰糖适量。
制作方法:先将乌梅煎取浓汁,去渣,入粳米煮粥。粥熟后加冰糖少许,稍煮即可。
效用说明:生津止渴,敛肺止咳,涩肠止泻,安蛔止痛。适宜于慢性久咳、久泻、久痢、便血、尿血、虚热烦渴等症。夏季于渴也可饮用。
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下一页:甘蔗粥
甘蔗粥
甘蔗粥
主要原料:甘蔗汁100克,粳米50克。
制作方法:将新鲜甘蔗榨汁约100克,对水适量,用粳米煮粥。
效用说明:情热生津,养阴润燥。适宜于热痛恢复期、津液不足所致的心烦口渴、肺燥咳嗽、大便燥结等症。
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甘蔗马蹄饮
甘蔗马蹄饮
主要原料:红皮甘蔗(连皮去节)1段,马蹄(生李养)7个。
制作方法:将甘蔗及马蹄洗净,以水同煮成汁,代茶饮。
效用说明:清热、生津、止渴。适宜于麻疹后期、余热未净将津液被耗所引起的口干舌燥、渴欲饮水、时有发热、烦急等症。
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梨粥
梨粥
主要原料:鸭梨3个(约重350克),粳米50克,冰糖适量。
制作方法:将梨洗净,绞碎挤汁。米洗净,加水煮粥,待粥将熟时放人梨汁及冰糖,再煮片刻即成。
攻用说明养阴清热,生津止咳。适宜于阴虚肺燥的咳嗽、咽干音哑以及热病后期的心中烦热、口干渴等症。
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五汁饮
五汁饮
主要原料:梨100克,荸荠100克,藕100克,麦门冬500克,鲜芦根100克。
制作方法:将上述五物分别绞碎如泥,用布拧汁或榨挤汁。若麦门冬及芦根不易挤计时,可在绞碎后加等量凉开水,浸润30分钟后再挤汁。将五汁混合均匀后即可饮用。
效用说明:生津止渴,清热解暑。对因高烧后津液过伤而引起的口渴较甚者,是理想的食疗饮汁。
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下一页:冰糖梅苏饮
冰糖梅苏饮
冰糖梅苏饮
主要原料:冰糖750克,乌梅肉30克,葛根3克,紫苏叶15克,薄荷1.5克。
制作方法:将乌梅肉等四物加500克水煮30分钟,过滤取汁,再加500克水煎煮一次,合并两次药汁,加冰糖适量。
效用说明:清凉解暑,生津止渴。适宜于外感暑热、头目眩晕、口渴咽于等症,是较好的夏季保健饮料。
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生津代茶饮
生津代茶饮
主要原料:青果5个,石斛6克,甘菊6克,荸荠5个,麦门冬9克,鲜芦根2支,桑叶9克,竹茹6克,鲜藕10片,黄梨2个。
制作方法:荸荠、黄梨丢皮,石斛、芦根切碎,青果掰开去核,将上述各物混合,加水2000克,小火煎煮、小时,静置片刻,过滤取汁。
效用说明:生津止咳,情热解暑。适宜于温病热盛、灼伤肺胃阴津、口中燥渴、咳唾白沫、粘滞不爽等症。
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麦门冬粥
麦门冬粥
主要原料:麦门冬30克,白粳米50克。
制作方法:先将麦门冬捣烂煮浓汁,去渣,用汁煮米做粥。