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效用说明:祛风清头目,益肝养心气。凡因风热上扰而心肝血虚,以致引起头目眩晕、多汗心悸、烦燥不宁者,皆可饮用。
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麦芽青皮饮
麦芽青皮饮
主要原料:生麦芽30克,青皮10克。
制作方法:两物以水同煮,去渣饮汁。
效用说明:外发胃气,疏肝止痛。适宜于因肝气郁结、横逆犯胃而引起的两胁疼痛作胀、纳食不佳等症。
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羊肝粥
羊肝粥
主要原料:羊肝50克切碎,白米50克。
制作方法:如常法煮米做粥,临熟入羊肝,煮熟调匀。
效用说明:补肝虚,明目。凡患眼疾者,均可辅食此粥。
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当归肝
当归肝
主要原料:当归10克,羊肝60克(或猪肝)。
制作方法:当归与肝同煮,肝熟后切片。
效用说明:养血、益肝、明目。凡因肝血不足而引起的头目昏眩、两眼视物模糊,或是夜盲,或不能久视,两目经常疼痛,但不红赤者,可常食用。
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南煎猎肝
南煎猎肝
主要原料:猪肝400克,蛋清2个,料酒15克,白糖5克,酱油15克,淀粉30克,香油15克,植物抽150克(耗油50克),葱段25克。
制作方法:把猪肝切成长约4.5厘米、宽约2厘米的薄片,放在用酱油、料酒、蛋清调成的卤里拖一拖,再逐片滚上干淀粉。烧热锅放入油,待八成热时,将猪肝入锅内滑一下(滑油时,油锅要热,动作要快,以免猪肝出水而发韧)倒出,用原锅放入香油、葱段、糖略煸后,放入猪肝迅速地翻两翻,取出装盘即成。
效用说明:补肝明目,补气养血。适宜于血虚萎黄、眼目昏花、视力减退、浮肿、脚气、贫血等症。
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首乌肝片
首乌肝片
主要原料:猪肝250克,制何首乌10克,水发木耳75克,青菜50克,酱油25克,料酒10克,味精1克,水淀粉15克,葱5克,姜2克,清汤适量。
制作方法:何首乌切片,水煮提取浓缩液10克,猪肝切成柳叶片,葱切丝,蒜切片,水发木耳摘干净,青菜洗净片成片,用开水焯一下。用木耳、青菜、葱丝、蒜片、酱油、料酒、味精、盐、醋、姜、水淀粉、何首乌提取汁和适量的汤,兑成碗芡。锅内放入植物油,旺火烧至七八成热,先把猪肝在热水中焯一下,控净水分,下入油锅内过一下,熟透后倒漏勺里。锅底留油,用旺火把猪肝倒回炒锅,随即把芡汁烹入,搅拌均匀,淋入少许明油即成。
效用说明:适宜于因肝肾亏虚、精血不足而引起的头昏眼花、视力减退、须发早白、腰腿酸软等症。
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天麻猪脑羹
天麻猪脑羹
主要原料:猪脑1个,天麻10克。
制作方法:猪脑、天麻入锅加水适量,以文火煮炖1小时,成稠厚羹汤,捞去药渣即成。
效用说明:平肝息风,定惊止痛。经常喝汤吃猪脑,可治神经性偏头痛。
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五彩野兔丝
五彩野兔丝
主要原料:去骨野兔肉250克,冬笋50克,香菇25克,熟火腿、熟鸡蛋皮、葱段适量,鸡蛋清、豆粉、料酒、猪油、味精、生姜、盐、芝麻油、白胡椒粉少许。
制作方法:将野兔肉去除筋膜,切成火柴杆状的丝,漂尽血水,沥干后放碗里,下盐、料酒拌匀,再加鸡蛋清、豆粉上浆。冬笋、香菇、熟火腿、蛋皮均切成细丝,生姜切末。碗里放入盐,味精、鲜汤、湿豆粉兑成汁待用。
炒锅加入猪油,烧成四成热,下入浆好的兔肉丝划散后沥油。原锅留油少许,下姜末、葱段及冬笋、香菇、火腿、蛋皮丝炒一下,下入兔肉丝和兑好的汁,颠翻均匀,淋芝麻油,撒胡椒粉,起锅装盘即成。
效用说明:适宜于冠心病、高血压、肝脏息者,也可作为中老年人日常营养食品。
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枸杞爆鸡丁
枸杞爆鸡丁
主要原料:生鸡脯肉150克,枸杞子10克,水发玉兰片30克,荸荠30克,精盐1克,鸡蛋清1个,淀粉25克,牛奶40克,葱10克,姜、蒜3克,鸡油15克,植物油500克(耗油50克)。
制作方法:枸杞子用清水洗净放碗中蒸30分钟,鸡胸脯肉切成1.2厘米见方丁,玉兰片切成长1.8厘米、宽1厘米的长方形,荸荠切1厘米方丁,葱切末,姜去皮切成细末,蒜拍成末,淀粉用水泡上。取一个碗放入葱末、蒜末、精盐、味精、牛奶、水淀粉,配成芡汁。另取一个碗放入鸡丁、鸡蛋清、水淀粉浆好。把炒勺放在旺火上,加入植物油,待油烧至五成热时,将勺端离火口,放在勺垫上将浆好的鸡丁放入。接着将勺放回火口,放入玉兰片、荸荠丁,急速倒入漏勺内,滤去油。再把炒勺放回火上,倒入鸡块和蒸熟的枸杞子等,随后倒入配好的芡汁,翻炒几下,淋上鸡油即成。
效用说明:补肝肾,益精血,温中补气。对因肝肾虚损、精血不足所至的腰膝酸软、头昏耳鸣、眼目昏花、视力减退、虚劳咳嗽、小便频数等症,有一定的食疗作用。
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山药枸杞蒸鸡
山药枸杞蒸鸡
主要原料:净母鸡1只(约重1500克),山药40克,枸杞子30克,水发香菇25克,火腿片25克,笋片25克,料酒50克,清汤1000克,味精、精盐适量。
制作方法:山药除去粗皮,切成长段7—10厘米、厚度1厘米的纵片,枸杞子洗净备用。净鸡去爪,剖开背脊,抽去头颈骨留皮,下开水锅内氽一下取出,洗净血秽。将鸡腹向下放在汤碗内,加入料酒、味精、精盐、清汤、山药、枸杞,将香菇、笋片、火腿片铺在鸡面上,上展蒸2小时左右,待鸡酥烂时取出即成。
效用说明:补肝肾,益精血,健脾胃。适宜于头晕、眼花、耳鸣、乏力、腰膝酸软的肝肾虚损者,以及慢性肝炎。早期肝硬化及贫血患者。
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汽锅乌鸡
汽锅乌鸡
主要原料:乌骨鸡1只,冬虫夏草10克,黄精5克,熟地5克,党参10克,玉兰片、香菇、绍酒、盐适量。
制作方法:乌骨鸡退毛去内脏洗净切块。将鸡块、冬虫夏草、黄精、熟地、党参、玉兰片、香菇放入汽锅里,加绍酒、盐适量,再加少许清汤,置蒸锅勺,用布将两锅之间缝隙堵严,蒸2—3小时鸡熟烂即成。
效用说明:补精益气。适宜于肝肾阴虚的贫血、目眩眼花、咽喉干痛、健忘耳鸣、五心烦热、低热盗汗、男子遗精、女子经量少、脉细而浮等症。
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乌鸡酒
乌鸡酒
主要原料:乌骨鸡1只,白酒2500克。
制作方法:先将乌鸡去毛及内脏,洗净,用酒煮鸡,酒熬至一半即成。
效用说明:熄风、活血、通络。适宜于中风而引起的背强舌僵不得语症。
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绍酒甲鱼
绍酒甲鱼
主要原料:甲鱼1只(约重400克),香菇6只,瘦猪肉100克,绍酒50克,大蒜1瓣,葱、姜、盐、生粉适量。
制作方法:甲鱼洗净切块,肉切片,用盐水、生粉拌和。锅内加油,烧至七成热,爆香蒜末、姜片后,放入甲鱼块,加盐煸炒片刻,盛于瓦钵内,猪肉片码于甲鱼块上,加绍酒清蒸30分钟,然后放上香菇再蒸30分钟,起锅前加葱,猛火蒸5—10分钟。