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制作方法：人参切成片，用白酒浸泡，制成人参白酒液6克，人参片拣出用作上菜时点缀？将元鱼宰杀，去壳和内脏，洗净，并把软边剁下，剁成4—6块。在开水锅中加少量葱、姜及料酒，下入元鱼块氽烫，捞出去腥味，用清水再冲洗一次，控去水。火腿和冬笋切3厘米长、1厘米宽的片，香菇斜片两半，冬笋、香菇用开水氽一下，葱切大节，姜拍破。将火腿片、香菇片、冬笋片码在蒸碗底成5行，把元鱼肉放在中间，元鱼软边放在周围，再放上剩余的火腿、冬笋、香菇、鸡翅、葱、姜、料酒、盐、清汤及入参白酒液。沸水旺火，上展蒸1.5小时，待肉熟烂取出。把汤控在锅内，拣去葱、姜、鸡翅，将元鱼翻扣大汤碗内，汤内加味精、姜水、料酒、盐，调好口味，开锅后撇去浮沫，滤去渣子，淋上少许明油，浇入元鱼碗内，并将人参片放入碗内即成。
效用说明：补益强壮，养阴清热。对各种虚弱症状均有较好的营养滋补作用。适宜于病后体弱、年老体弱、肺结核、癌症化疗后白血球减少、神经衰弱等症。
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砂锅元鱼
砂锅元鱼
主要原料：活元鱼1只（重约400克），熟火腿肉15克，水发香菇15克，清汤1000克，料酒15克，葱15克，姜10克，香菜3克，熟猪油50克，味精、精盐各适量。
制作方法：将活元鱼宰杀，控净血，开膛，取出内脏，洗净。下沸水锅中氽透，刮去黑膜，去盖剁块，再用宽水投洗干净。把葱切段，姜切块，香菜切段，熟火腿切象眼片，水发香菇一剖两半。勺内加底油，上火烧热，下葱、姜炸锅，添清汤，放入元鱼。再将汤和元鱼全部倒烧砂锅中，加精盐、料酒、味精，放火上烧开，炖至七八成熟时加入火腿肉及香菇，再炖至酥烂入味，加香菜段即成。
效用说明：适宜于骨蒸潮热、心烦失眠、痔疮便血、崩漏、带下、腰痛、脱肛、乏力等症。
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清汤元鱼
清汤元鱼
主要原料：活元鱼2只（约重1000克）火腿15克，冬笋10克，水发香菇10克，鸡脯肉100克，豌豆苗50克，精盐7.5克，料酒25克，葱、姜各10克，鸡清汤1000克，味精、胡椒粉适量。
制作方法：元鱼宰杀并加工干净，每只剁成两块，用开水烫一下，鸡脯肉用刀剁成细泥，用鸡清汤500克澥开，火腿、冬笋分别切成长1.5厘米、宽0.5厘米的片，与水发香菇入开水锅里烫一下，葱切段，姜切片，豌豆苗摘去根留嫩尖，洗净消毒备用。将烫好的元鱼放在盆内，加料酒10克，葱段、姜片各5克，上展蒸烂，取出拆净骨头（保持鱼肉整齐）将肉放在子内（裙边在上），把火腿片、冬笋片、香菇整齐地码在上面，放入葱段、姜片各5克，加料酒、精盐、胡椒粉，用绵纸封严，上屉蒸15分钟取出，打开绵纸，拣去葱、姜，将子内的汤滗于锅内，上火烧开，冲入鸡泥汤，用手勺推其旋转，待鸡泥浮起凝结时捞出，加味精调好口味，见开后撇浮沫，倒入元鱼子内，上撒碗豆苗即成。
效用说明：适宜于骨蒸潮热、心烦失眠、痔疮便血、崩漏、带下、腰痛等症。
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煨龟肉
煨龟肉
主要原料：乌龟750克，火腿30克，清汤1500克，猪油15克，香菇20克，葱段20克，姜块10克，味精、料酒、胡椒面适量。
制作方法：将活龟头剁掉放血，剥开壳，去掉苦胆，取龟肉和内脏洗净，切0厘米长、1.5厘米宽的肉块，火腿切片。砂锅置旺火上，放猪油烧热，先下葱段、姜略煸，再下龟肉、内脏、精盐、香油一起爆炒，起锅盛入砂锅，一次放足清汤，大火烧开后置小火上煨2小时，加入火腿片，继续煨到汤汁浓稠、发出香气时，加入味精，起锅装碗即成。
效用说明：适宜于筋骨疼痛及酸软无力等症。阳盛有热者不宜多食。
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海参粥
海参粥
主要原料：白米约500克，海参约20克。
制作方法：先将发好的海参切成小块，与米同煮做粥。
效用说明：益肾润燥。适宜于因肾之精气素亏，复感燥热疾患，以致引起形体消瘦、皮肤枯燥、低热盗汗、干咳无痰、舌无苔，脉细弱等症。
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胡椒海参汤
胡椒海参汤
主要原料：水发海参750克，鸡汤750克，香菜20克，料酒15克，葱20
克，姜末6克，猪油25克，酱油、精盐、味精、胡椒粉、香油各少许。
制作方法：把海参放入清水中，轻轻抠掉肚内黑膜，洗净，片成大抹刀片，在开水锅中氽透，捞出控去水分。葱切成丝，香菜切成寸段。锅中放入猪油烧热，放入葱丝、胡椒粉稍煸，烹入料酒，加入鸡汤、精盐、酱油、味精等。
把海参片放入汤内，汤开撇去浮沫，调好口味，淋入香油，盛入大海碗中，撒入葱丝与香菜段即成。
效用说明：对于肝肾亏损、精血不足引起的眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数者，可作为滋补食疗。
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乌参藏白凤
乌参藏白凤
主要原料：水发乌参2只（重750克），乌鸡肉150克，猪里脊肉100克，蛋清1个，肉皮1大张，火腿末25克，芹菜25克，鸡骨1000克，猪油75克，精盐10克，料酒50克，葱、姜各50克，水淀粉20克，清汤600克，味精、胡椒粉各少许。
制作方法：将发好的乌参洗净，下开水锅氽一下捞出，放入砂锅内（乌参下面用竹篾垫底），鸡骨切成大块，同肉皮一起下开水锅氽一下捞出，洗净血秽，将肉皮盛在乌参上面。烧热锅放入酱油，投入葱、姜，煸至牙黄色时将鸡骨下锅炒一炒，烹入料酒，加入精盐、清汤、味精，待烧沸后倒入乌参砂锅内，盖上盖，用文火炖40分钟，芹菜洗净，下开水锅烫熟捞出，用清水漂凉后剁成茸待用。乌鸡肉和猪里脊肉一起剁成茸，盛在碗中，加入蛋清、精盐、味精、水淀粉和少量清水调稀，随后将砂锅取下，捞出鸡骨、葱、姜、肉皮，将乌参取出，腹向上扣在碗内，倾入原汁。临吃时将乌参上屉蒸热取出，将原汁滗入锅内，加入精盐、味精，待烧开后用淀粉勾芡（略厚一些）。再徐徐倒入鸡茸，随即放入芹菜茸，撒入胡椒粉搅和，然后起锅装入乌参碗内，接着将乌参再覆入汤碗内，撒上火腿末即成。
效用说明：养阴热，补肾益精。适宜于精血亏损、腰酸乏力、遗精、小便频数、肺痨咳嗽、潮热咳血、产后便秘、食少体瘦等症。
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红烧蛤士蟆
红烧蛤士蟆
主要原料：蛤士膜750克，冬笋50克，水发香菇50克，鲜豌豆25克，菠菜心300克，清汤50克，料酒15克，酱油10克，湿淀粉50克，葱姜油30克，植物油1000克（耗油100克），味精、精盐，白糖适量，花椒、糖捎少许。
制作方法：将蛤士蟆洗净，每只剁成4块，冬笋切成3—4厘米长的片，在开水锅中烫透，捞出控去水分，香菇一破两开，菠菜心洗净。锅中放入植物油，烧至七成热时把蛤士蟆肉块放入油内炸至呈金黄色，捞出滤去油。另起锅放入葱、姜，油烧热，烹入料酒，加入清汤、精盐、白糖、花椒和味精，用糖色把汤调成浅红色。把炸蛤士蟆肉块和冬笋片放入汤内，用小火煨至熟烂，再把香菇和豌豆放入汤内，改用大火收汁，成块干时用调稀湿淀粉勾芡，淋入鸡油，盛入大盘内（码成蛤士蟆形）。再起锅放入葱、姜，油烧热，把菠菜心放锅内煸炒，加入精盐、味精，断火后盛入大盘，镶在烧蛤士蟆周围。
效用说明：补肾益精，润肺养阴。对于病后、产后虚弱、肺傍咳嗽、神经衰弱、自汗盗汗者皆可食用。
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