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主要原料：嫩母鸡1只（约重1250克），人参3克，奶汤1500克，猪油75克，葱段20克，姜块10克，精盐、料酒、味精适量。
制作方法：将人参用清水洗净，切成精装薄片，母鸡去净内脏，剁去鸡爪，放烧开水锅中氽透，捞出控去水分。锅中放入猪抽烧热，投入葱、姜（拍松）煸出香味，烹人料酒，加入奶汤、精盐、味精。汤开翻几次，拣出葱、姜，倒烧砂锅内，再把母鸡放入锅内，用小火炖至肉烂，撇去浮油，盖上锅盖即成。
效用说明：适宜于劳伤虚损、食少、泄泻、消渴、惊悸、健忘、失眠、阳痿、小便频数、崩漏带下、产后乳少、气血津液不足等症。
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栗子烧鸭块
栗子烧鸭块
主要原料：鸭子1只（约重2000克），栗子200克，鸡汤1250克，白糖、料酒各10克，盐12克，酱油7.5克，鸡油50克，淀粉少许。
制作方法：将鸭子从背部劈开，去大骨洗净，切成长3厘米的块，用水氽一下，洗净血沫，栗子去皮。将鸭块放在锅内，加鸡汤及调料，用大火煮开后，放小火焖1.5小时，加入栗子，继续焖30分钟。将焖好的鸭块放在圆盘里，栗子围边，用原汤加淀粉勾成芡汁，淋入鸡油，浇在鸭块和栗子上即成。
效用说明：适宜于因肾阴虚引起的腰痛、水肿、咳嗽，劳热骨蒸等症。
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清蒸山药炉鸭
清蒸山药炉鸭
主要原料：烤鸭1只（约重1500克），山药300克，白菜500克，精盐2克，料酒12克，葱10克，姜5克，清汤750克，味精适量。
制作方法：烤鸭剁成3厘米见方块，鸭脯面朝下码在大海碗内，白菜切成长3厘米、宽2厘米的块，山药刮去皮切成滚刀块。白菜和山药用开水烫过，放在鸭块上面，葱切成斜段，姜切成片，放在鸭碗内，加大料、料酒6克、精盐1克、味精、汤少许，上展用旺火蒸透，然后合在鸭池内（专盛鸭子的一种器皿），把炒勺置旺火上，加入原汁、清汤、精盐、味精、料酒，调好口味，煮沸后浇在鸭池中即成。
效用说明：健脾补肺，固肾益精，滋阴养胃。适宜于骨蒸劳热、食欲不振、脾虚清泻、虚劳咳嗽、遗精早泄、消渴尿频、神经衰弱等症，也可作为老人及病后体虚者的营养滋补品。
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酥香鹌鹑
酥香鹌鹑
主要原料：鹌鹑6只，芝麻25克，蛋清2个，酱油10克，精盐2克，白糖6克，料酒20克，花椒粉0.5克，葱、姜各10克，淀粉10克，香油20克，熟猪油1000克（耗油75克）。
制作方法：把鹌鹑除去内脏、头、爪洗净，每只剥成4块，用葱、姜、白糖、酱油、料酒、精盐拌匀，腌渍约20分钟，使肉入味。将蛋清、淀粉调成糊，把腌好的鹌鹑块取出，放在蛋糊内浆一浆，再加入少许猪油拌匀。把芝麻下锅炒香取出，撒在每块浆好的鹌鹑肉上。锅放入猪油，待油温达六七成热时，放入鹌鹑炸成金黄色时，倒入漏勺内。用原锅放入香油。花椒粉、炸好的鹌鹑块，翻两翻取出，装盘即成。
效用说明：增气力，壮筋骨。老人和体虚者尤为适宜。
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圆椒木耳
圆椒木耳
主要原料：黑木耳15克，圆椒、糖、醋、味精、盐适量。
制作方法：将黑木耳用水泡发，洗净去蒂，切成丝，放入沸水锅焯片刻，捞起沥去水分，圆椒洗净，切丝入沸水锅伸片刻，捞出。将黑木耳丝、圆椒丝分别以食醋浸债15分钟后，滤去食醋，加入味精、细盐、白糖，调味适宜后，入同一盆内即成。
效用说明：防止脑血管意外，补充铁质和维生素c，延缓衰老，治疗缺铁性贫血。
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江米藕
江米藕
主要原料：鲜藕1000克，江米2000克，白糖适量。
制作方法：藕洗净，在藕节正中开刀分段。在距藕节3厘米处切断，保留切后的一段做盖用。将藕倒置，使孔内的水倒尽，江米洗净晾干（湿的下易灌），灌入藕孔内，边灌边拍，用米装得紧密，灌满后将切下的一段藕盖对准藕孔台好，用竹扦自盖正中直戳进藕内，不使藕盖脱落。藕放入锅中，加入清水（没过藕）加盖，在旺火上煮开后，改用小火煨焖煮2小时，见藕呈紫黑色即熟。将藕取出，用刀轻轻刮去藕皮，藕内呈淡红色。将藕切成0.5厘米左右薄片，撒上适量的白糖即成。
效用说明：健脾补虚，开胃进食。适宜于久病久泻、热病后。
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炖白木耳肉
炖白木耳肉
主要原料：白木耳30克，瘦肉（猪、羊、牛皆可）适量，大枣10枚。
制作方法：先将白木耳泡发，洗净，再用泡发木耳汤加水与瘦肉及枣同炖至烂熟。
效用说明：补益中气，健身强肾。凡因脾肾不足、气血俱虚而引起的虚劳百疾，眩晕、乏力，动则喘息，神疲健忘等症者，皆可食用。
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枸杞雏鸽汤
枸杞雏鸽汤
主要原料：雏鸽3只，枸杞子30克，鸡汤1250克。精盐6克，糖5克，料酒5克，葱、姜、胡椒粉各少许。
制作方法：雏鸽去毛，开膛洗净，每只剁为4块。然后入开水氽透捞出，洗去血沫，枸杞子用温水洗净，将鸽块盛放在盘子里，放入葱段、姜片，加入鸡汤和枸杞子，盖严后上展蒸1.5小时左右，熟后拣去葱、姜，加入调料，调好口味，盛入汤碗即成。
效用说明：滋肾益气，滋补肝肾。适宜于久病体虚、气短乏力、目昏眩晕、腰膝酸软及糖尿病患者。
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红柳元鱼
红柳元鱼
主要原料：元鱼1只（重400克以上），知母肉6克，地骨皮6克，水发香菇20克，冬笋20克，排骨100克，料酒20克，盐6克，葱15克，姜10克，清汤1500克，味精、胡椒粉各适量。
制作方法：知母肉切片，地骨皮切丝，混合一起用水煮提取混合浓缩汁12克。将元鱼宰杀，去头和内脏，洗净，下开水中氽烫，捞出，刮去外膜洗净，剁成8—10块。砂锅内放排骨、葱、姜、元鱼，添清汤及知母、地骨皮浓缩汁，上展蒸至酥烂。将元鱼起出置于大盘中，拣出排骨、葱、姜，剩余的清汤加味精、料酒、胡椒粉、精盐，调好口味，倒入砂锅中，煮沸片刻，一起倒人盘中即成。
效用说明：益气滋阴，清热养血。适宜于骨蒸劳热，长期低烧不退，潮热盗汗的气阴虚弱患者。
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清蒸人参元鱼
清蒸人参元鱼
主要原料：活元鱼750克，人参3克，火腿10克，冬笋15克，香菇15克，鸡翅250克，清汤750克，料酒15克，葱15克，姜10克，熟猪油10克，精盐、味精适量。
